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Gastronomia brasileira, renome internacional

Figurando na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo elaborada pela conceituada revista inglesa Restaurant como o único representante da América Latina, o D.O.M., restaurante do badalado chef Alex Atala localizado no bairro dos Jardins, em São Paulo, usa o melhor dos ingredientes brasileiros para fazer pratos de altíssimo padrão, produzindo o que ele chama de “gastronomia brasileira”. Além da menção internacional de seu restaurante, Atala já recebeu diversos prêmios, como o de melhor chef pela Veja São Paulo (duas vezes), chef revelação e chef do ano, pela Revista Gula e chef do ano e personalidade da gastronomia, pela revista Prazeres da Gastronomia.

Criativo e inovador, o chef Alex Atala adaptou a expressão latina Deo Optimo Maximo (Deus é ótimo e máximo) e batizou seu restaurante como D.O.M., Domus Optimo Maximo (Domus significa casa, fazendo uma alusão ao requinte gastronômico oferecido pela casa, onde pode ser encontrado o melhor dos sabores, texturas e combinações diferentes, como o prato de vieiras marinadas com leite de coco, pimenta de cheiro e crocante de manga com castanha-do-pará. O premiado chef é conhecido por usar ingredientes brasileiros e prepará-los com técnicas sofisticadas, que geram resultados modernos e que valorizam a cultura regional brasileira.

Para proporcionar uma experiência ainda mais repleta de sabores e aromas aos clientes, o restaurante possui uma carta de vinhos com mais de 230 rótulos contemporâneos, que incluem novidades como vinhos naturais orgânicos e biodinâmicos. Aumentando os serviços oferecidos pelo D.O.M., em 2005 foi aberto um espaço de eventos para levar a mesma excelência da cozinha do restaurante para festas e ocasiões sociais.

O ambiente simples e, ao mesmo tempo, requintado do D.O.M. foi projetado pelo arquiteto Ruy Ohtake e pelo paisagista Gilberto Elkis. Juntos eles criaram uma atmosfera íntima e moderna, apesar do amplo espaço do restaurante, que reúne elementos clássicos como madeira de lei, prataria, cristais, toalhas de linho. O toque final da decoração ficou por conta das paredes coloridas feitas pelo artista plástico Ricky Castro.

Milad Alexandre Mack Atala, o chef Alex, tem uma trajetória não muito tradicional. Curioso e irriquieto, ele foi punk, DJ da casa noturna Rose Bom Bom (ícone dos anos 80) e viajou como mochileiro pelo Europa. Na Bélgica, estudou na Escola de Hotelaria de Namur, onde se interessou por culinária. Atala trabalhou no restaurante de Jean Pierre Bruneau, que possui três estrelas no Guia Michelin, e fez estágio no Hotel de la Cote D´Or, na França, no Ritz-Carlton, em Singapura, e outros hotéis na Europa.

Quando Alex Atala retornou ao Brasil, no início dos anos 90, depois de aproximadamente sete anos na Europa, trabalhou no restaurante Sushi Pasta, e no Filomena, onde ganhou notoriedade. Em 1999 abriu o restaurante Namesa e, poucos meses depois, o hype D.O.M. Restaurante. Comprovando seu sucesso no Brasil, Atala apresentou juntamente com a chef do Carême Bistrô, Flávia Quaresma, o programa Mesa para Dois no canal de TV fechada GNT, que ainda pode ser visto em reprises. Ele também lançou o livro Por uma Gastronomia Brasileira, onde defende a culinária regional.