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Alta gastronomia suíça

Localizado no histórico prédio da prefeitura, da bucólica cidade de Crissier, na Suíça, está o tradicional Restaurant de l'Hôtel de Ville (antigo Girardet), do chef Philippe Rochat. O estabelecimento, que já pertenceu a Freddy Girardet (considerado um dos maiores nomes da culinária no século XX) oferece um menu diferente a cada nova estação e, além de possuir três estrelas no Guia Michelin, faz parte do ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo, determinado pela conceituada revista inglesa Restaurant.

Com mais de 40 anos de tradição, o estrelado restaurante permaneceu sob o comando da família Girardet (que dava o nome ao estabelecimento) até 1996, quando Freddy Girardet o vendeu para seu principal assistente, Philippe Rochat, membro de sua equipe desde 1980. Com a saída de Girardet, o guia de restaurantes Michelin, que é referência em todo o mundo, tirou uma de suas três estrelas. A estrela foi logo recuperada por Rochat e o chef logo mudou o nome do restaurante para Philippe Rochat - Restaurant l'Hôtel de Ville.

Assim como o comando do restaurante, Freddy Girardet passou sua filosofia de trabalho para Rochat, que incorporou algumas mudanças, com criações próprias. Combinando ingredientes de primeiríssima qualidade como foie gras, lagostim e caviar com selecionadas especiarias como gengibre e cerefólio (erva originária da região mediterrânea), o chef surpreende os comensais. O menu do Restaurant l’Hôtel de Ville muda de acordo com as estações do ano, para que sejam usados ingredientes frescos da época, dando destaque a produtos inusitados. O inverno é a estação em que são preparados os pratos mais raros por conta da maior variedade de ingredientes.

Para Rochat, chef e proprietário do Restaurant l’Hôtel de Ville, cada prato precisa apenas de três sabores e deve ser preparado de forma que cada ingrediente se destaque. Para assegurar que todos os pratos tenham essa qualidade, ele está sempre à frente dos trabalhos na cozinha, orientando seus principais chefs, Benoît Violier e Franck Giovannini, e sua equipe composta por vinte excelentes cozinheiros, três chefes de pastelaria e dois padeiros. Antes de ir à mesa, cada pedido, com apresentação impecável, é checado por Philippe Rochat. O chef decidiu expandir seu negócio, criando uma linha de produtos que inclui desde os itens mais básicos, como óleos e temperos, até sofisticados ingredientes como caviar e foie gras. Tudo pode ser encontrado na cidade de Crissier.

O tradicional restaurante conta com um salão principal, que acomoda até 50 pessoas, um salão menor, chamado de Mafli, uma sala privada, um bar (constantemente redecorado por Philippe Rochat para oferecer ainda mais conforto a seus clientes), um fumoir, destinado aos apreciadores de charutos, onde grupos se encontram para discutir o assunto, e um charmoso terraço, de onde é possível apreciar uma linda vista da cidade de Crissier enquanto se delicia com os petiscos preparados no restaurante, com deliciosos queijos e uma vasta carta com vinhos recomendados pelo sommelier Christoph Montaud.