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Doce requinte

Não é à toa que a personagem Miranda do seriado Sex and the City se torna obcecada pelos artesanais doces da Payard Patisserie e Bistrô, durante as aventuras da terceira e da quarta temporada da série. É quase impossível resistir à vontade de saborear os refinados quitutes após assistir aos episódios. Para os amantes de uma boa sobremesa regada a um café de excelente qualidade, a noticia é boa: a Payard possui algumas filiais no Brasil.

Com DNA francês, a primeira Payard foi aberta fora da Europa. Inaugurada em 1997, em Nova York, a Payard Patisserie e Bistrô era um sonho antigo do chef François Payard. Desde criança, o gosto e o dom pela arte da pâtisserie estiveram presentes em sua vida. Natural de Nice, na Riviera Francesa, e neto de confeiteiros, François desenvolveu com perfeição técnicas culinárias, e seguiu as tradições familiares, oferecendo aos nova-iorquinos as tentações da cozinha regional de seu país, após praticar sua arte gastronômica em diversos restaurantes renomados da França.

Em 2001 os brasileiros foram presenteados com a Patisserie e Bistrô francesa do chef Payard. A primeira casa foi aberta em São Paulo; hoje, já são dez lojas na cidade. Em 2003, a grife gastronômica abriu as portas no Shopping Iguatemi e se concentrou na confecção de doces e sobremesas. Com um vasto menu, a fina confeitaria oferece desde trufas recheadas até bolos especiais; um deles, o Louvre, é decorado com folha de ouro.

Considerado o carro chefe da Payard, o Louvre, recheado com mousse de chocolate meio amargo, creme e biscuit de avelã, faz parte de um conjunto de bolos criados exclusivamente pela Patisserie, pertencentes à linha de “bolos assinados”. Dentre eles estão o Elysée (formato de meia circunferência, recheado com mousse de chocolate amargo, creme bruleé e biscuit de avelã), o Pont Neuf (mousse de chocolate, recheio amargo e brownie) e o Mont Saint Michel (mousse passion, manga, framboesa e biscuit de coco). Cada um deles pode ser confeccionado em duas versões, médio ou grande, com exceção do Saint Michel, que só possui a maior versão.

Eleito por diversas vezes “Chef Patissier do Ano” pelas revistas Bon Appétit e Gourmet, François Payard ganha reconhecimento internacional com a marca, que se mantém em intensa expansão. Já conta com representantes da loja em Nova York, Long Island, Tóquio e São Paulo. O chef afirma que o Brasil possui problemas na qualidade do atendimento de luxo. Por isso, trouxe ao País filiais fiéis à primeira versão da Patisserie nova-iorquina, com todo glamour da produção de confeitaria familiar francesa, dando a oportunidade aos brasileiros de provar do luxo gastronômico com excelência.

O chef equilibra sabores e consistências em todos os produtos da Payard Patisserie. A acentuação do doce é moderada por algo mais ácido e a consistência pastosa, muitas vezes, é combinada com biscoitos crocantes. Tudo aliado à transformação de cada sobremesa em, praticamente, uma obra de arte, dotada de detalhes que compõe um visual sofisticado e atrai ainda mais os consumidores a provar as iguarias.