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O sabor da tradição

O restaurante La Tour d’Argent data de nada menos que 1582. Criado no coração de Paris durante o reinado de Henri III para atender aos nobres e à alta sociedade, teve o nome inspirado nos reflexos prateados das pedras da região de Champagne usadas em sua construção. O restaurante, que já foi motivo de duelos por um lugar à mesa, é o mais tradicional representante da alta gastronomia francesa.

Com mais de 400 anos e muitas histórias curiosas, o La Tour d’Argent é comandado pela família Terrail desde 1914. Na Segunda Guerra Mundial, por exemplo, para defender sua cave de mais de 500 mil garrafas, o próprio André Terrail providenciou uma parede empoeirada para camuflar a área dos melhores vinhos. Hoje, sua adega é inigualável, com uma preciosa coleção de vinhos raros e muito antigos.

Entre os saborosos pratos preparados no La Tour d’Argent, o mais famoso é o Canard à la Presse (pato prensado em seu sangue, com conhaque, vinho tinto e especiarias), um verdadeiro marco do significado histórico do restaurante: desde 1880, cada pedido recebe um número, que é registrado quando se trata de um cliente ilustre. Assim, sabe-se, por exemplo, que o pato número 40.312 foi um pedido do rei Alphonso XIII (1914), e o 53.211 do imperador Hirohito (1921).

Os patos servidos no La Tour d’Argent, descendentes de patos selvagens domesticados pelos espanhóis em 1650, são criados numa fazenda própria, na região de pântanos em Challans, onde respiram o ar puro do mar da Bretanha.

Tanto cuidado e tradição levaram o La Tour d’Argent às telas de cinema: o restaurante serviu de inspiração para o filme animado Ratatouille, uma história sobre um ratinho que amava a culinária e queria ser Chef, produzido pela Disney Pixar.

Embora o principal tempero de seus pratos seja a tradição, o La Tour d’Argent não parou no tempo. Hoje, ocupa um novo prédio, de seis andares, possui cinco cozinhas e um circuito de câmeras para controle da elaboração dos pratos. Do último andar, os comensais podem ver a catedral de Notre Dame e o rio Sena.

Mas não é preciso ir muito longe para experimentar a principal iguaria servida no parisiense La Tour d’Argent. Em São Paulo, a receita de Canard à la Presse é preparada com maestria pelo Chef Eric Berland, que comanda o restaurante Parigi, do grupo Fasano. O nome do restaurante, que significa Paris em italiano, não é coincidência: além da culinária italiana, marca dos Fasano, o Parigi se dedica a especialidades francesas. Os apreciadores dos lendários canards agradecem!